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Les sushi du weekend deviennent une tradition. On achète un demi saumon à 18£ au supermarché, mais il nous fait 3 / 4 repas pour 2.5 persones, et surtout, il contient les meilleurs partie du saumon (le ventre et le dos). Du coup le ventre et le dos deviennent des nigiri / sashimi, et le millieu devient des pavés de saumon grillés
Le congèles-tu avant ?
hmm… non…
Tu viens de m’envoyer dans un rabbit hole de recherche. Il me semblait que tout poisson en angleterre avait été congelé au préalable mais en fait c’est juste pour les sushi préfaits. Ça m’étonnerait franchement que le poisson en question n’est pas été congelé au préalable, mais peut être pas pour la durée nécéssaire. Il vient d’écosse ou de norvège normalement.
Bon j’ai jamais eu de problème jusque là, mais tu me met bien le doute pour la prochaine fois…
Il y a plein de parasites différents, certains très méchants (attaque des muscles). Tu n’as pas de garantie que le poisson que tu achètes a été congelé. Je te conseille de le congeler 48h, puis de le laisser décongeler au frigo 12h. Les normes européennes c’est 24h à -20°C (température attendue pour un congélateur indépendant).
https://www.bfmtv.com/sante/l-anisakidose-ce-parasite-du-poisson-cru_AV-201912230079.html
Sur la fin de l’article,
En principe, les poissons d’élevage ne sont pas infestés par le parasite contrairement aux poissons sauvages, mais il n’est pas toujours évident d’avoir cette information lors d’un achat.
Le poisson que j’achète est d’élevage donc il y a toujours ça pour me rassurer (https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/314107481).
Ce qui m’embette dans la congélation c’est que j’ai peur de perdre les qualités gustatives du saumon. Les sushis japonais sont incroyable meilleur que ceux qu’on trouve en europe, en particulier le saumon qui fond dans la bouche, et je me demande si c’est pas une différence principale. (Les miens manque un peu dans l’expertise de la coupe mais ont quand même cette qualité “fondante” que je ne trouve pas dans les restos en Angleterre / France)
Je vais essayer de le congeler la prochaine fois et on va voir ce que ça donne.
J’ai remarqué qu’il faut beaucoup de gras pour être plus savoureux et fondant. La température de service est également importante. Les servir trop frais et c’est moins fondant (la graisse figée ?)
Pour sûr, la température joue beaucoup. Le nombre de restos japonais ici qui servent des sushi froid alors qu’ils devraient être à température ambiante est affligeant, et pas que pour le poisson, pour le riz aussi.
Avant je jouais, puis un jours j’ai retrouvé des vers qui dansaient sur mon couteau pendant que coupais mon saumon en sushi, j’ai faillit retourné chez inter marché avec ma planche à découper et le vers qui danse sur le couteau. Puis j’ai du improviser autre chose à manger
Tu me met une de ces angoisses. Bon je congèle le suivant et on verra bien.
Je pense que si il est congelé, ils ont l’obligation de te le dire pour ne pas que tu le recongeles. La recongelation favorisant la multiplication des bactéries.
Je pense que si il est congelé, ils ont l’obligation de te le dire pour ne pas que tu le recongeles. La recongelation favorisant la multiplication des bactéries.
Je suis pas sur, j’ai déjà vu des packs de crevettes par exemple qui avait clairement été congelés (il restait de la glace dans le pack) mais aucune mention. Je crois que les problèmes de recongelation c’est si tu recongèle deux fois chez toi, c’est différent des “flash-freeze” qu’ils font dans les supermarchés.
Enfin je crois, clairement il faut que j’en aprenne plus.
C’est conseillé.
C’est obligatoire si on est un professionnel. 100% des sushis en Europe et US sont congelés avant.
Ça a l’air délicieux
Astuce à la con : J’ai une petite tête de lit à faire, juste une planche de 50 cm sur deux pieds. 1 m sur 1 m à peu près.
J’ai pu voir que les planches en pin sont pas très chers, mais pas super saine d’un point de vue toxicité (ce sont des barres de bois de 5cm sur 5, collées entre elle et découpé pour en faire des planches de 40 à 60 cm de large.
Et bien sachez qu’un des trucs les plus sain et moins cher que j’ai trouvé c’est les parquets en sapin… Et c’est super logique, finalement.
Donc je suis parti sur une solution : Deux pieds de bois brut, des lames de parquets coupé, encastré et vissé aux deux pieds, et de l’huile de parquet, elle aussi assez propre côté évaporation.
Voilà.
Mais là, il est 14 h, je raconte ma vie sur Lemmy et j’ai la flemme de passer la troisième couche…
Petite question brico/craft. Je cherche à fair un trou dans un gland (de chêne) pour y passer un fil et le suspendre comme décoration. Je pensais utiliser une percerette/vrille. Est-ce que c’est la meilleure solution ou bien vous recommanderiez autre chose?
Une dremel peut être pour quelque chose du plus précis? Dans tous les cas soit sur d’utiliser un éteau pour bien tenir le gland en place
Hors contexte, ce commentaire faisait un peu peur ha ha
Je m’en suis rendu compte en tapant le premier commentaire, d’où la précision. (oui on a 5 ans ici, on assume)
Un dremel c’est bien un nom de marque pour une mini perceuse/ponceuse/ petite machine qui tourne avec plein d’embout différent? j’avais pensé à un étau, va falloir que je vois comment gerer ca.
oui c’est un petit outil de précision pour ce genre de taches. Après je dis Dremel comme je dirais frigo, ce genre là ça va bien (attention âme sensibles c’est un lien amazon)
super merci !
